Andreas Schinharls Kochbuch »Mein Bayern«: Feinsinnige Neo-Wirtshausküche

Das kulinarische Bayern ist so vielfältig wie die Menschen, die dort leben. Das liegt vor allem an den Landwirten, den Metzgern und den Fischern, die leidenschaftlich darum ringen, das Beste aus ihren Produkten herauszuholen. Einer von denen ist Stefan Bluhm. Der studierte Jurist gilt als der letzte Müller Münchens und mahlt sein Getreide in einer Mühle, die für 300 Jahre das Malz des Hofbräuhauses mahlte. Es ist eine alte Mühle, die viel Arbeit macht. Eine neue würde ihm einiges an Zeit ersparen. Aber Bluhm liebt seine Mühle und mahlt mit ihr Mehl, das es so nur hier gibt.