Auer: »Ältere Jahrgänge werden häufiger nachgefragt.«

Profi: Worauf legen Sie beim Weinbau besonderen Wert? Michael Auer: Bei der Arbeit im Weingarten und im Weinkeller verfolge ich gleichermaßen klare Linien: Meine Weine entstehen zwar im Einklang mit der Natur, aber durchaus nicht zufällig. Die Ernte verläuft zur Gänze handverlesen. Im Keller gilt die Devise des kontrollierten Nichtstuns, maximal 20 Tage liegen die Weine auf der Maische. Seit etlichen Jahren setze ich dabei auf Ganztraubengärung, da der interzelluläre Prozess die Weine besonders weich und harmonisch macht.