Wenn es um Hirn, Herz oder gar Hoden auf dem Teller geht, prallen die Meinungen aufeinander, die Emotionen gehen hoch. Und die Freunde der Innereien haben meist das Nachsehen – zumindest wenn man die nüchternen Zahlen betrachtet. Der Mensch verzehrt laut Lebensministerium rund 90 Kilo Fleisch pro Jahr, nur ein Prozent entfällt dabei auf die tierischen Organe. Der überwiegende Teil landet als Filet, Steak, Keule oder Kotelett auf dem Teller.