Die Zugänge zur pflanzlichen Küche sind derer drei. Die einen – Veganer – lehnen Tierisches grundweg ab, nicht Genuss ist ihr Fokus, sondern Ideologie. Dafür sind die meisten auch bereit, bizarre Surrogate wie Kunsthühner und Pseudokäse zu essen, Hauptsache kein Tier war in der Nähe. Die anderen –Vegetarier – vermeiden Fisch und Fleisch, hängen aber durchwegs an Geschmack und Qualität. Und dann gibt es noch Allesesser, die sich mit Neugier dem Thema nähern.