Cortis Küchenzettel: Wenn der blaue Fisch zu Gold wird

Räuchermakrele ist wahrscheinlich der günstigste Meeresfisch, der sich in unseren Breiten an Land ziehen lässt. Aber so gut! Am unwiderstehlichsten schmecken Makrelen natürlich, wenn sie direkt vom Boot gekauft und ganz einfach roh filetiert, mit etwas Ingwer, Zitrone und Sojasauce, als Crudo serviert werden. Wer rohen Fisch nur nach vorherigem Tieffrieren zu sich nimmt, wie das vorsorgebewusste Ärzte empfehlen, kann sich immer noch der zweitbesten Variante widmen: Einfach für ein paar penibel abgezählte Minuten auf den heißen Grill legen, irgendwo in einer besseren Welt mit Sonne, Strand und Gurkensalat. Wie das weiße Fleisch dann unter der angekokelten Haut schimmert und vor Saft und Geschmack ganz buchstäblich platzen will, das ist schon eine der ganz großen Freuden des Lebens am Salzwasser. Für unsereins bedauernswert meerferne Existenzen halt so gut wie gar nicht zu haben.