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Wirsing ist ein Kopfkohl und auch wenn er wie andere Kohlsorten als typisches Wintergemüse gesehen wird, ist er ganzjährig erhältlich. Je nach Jahreszeit unterscheiden sich jedoch Farbe, Geschmack und Form. Während der Frühwirsing gelbgrüne, zarte Blätter, einen milden Geschmack und eine lockere Form aufweist, hat der Winterwirsing dunkelgrüne, aromatische Blätter, die einen fest geschlossenen Kopf bilden.
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