Fabian Fuchs: kompromisslos regional

Luzern. Schweiz. Auch in den Bergen, diesfalls am Vierwaldstädter See, Zürich liegt gleich um die Ecke. Hier also werkt und arbeitet und kocht Fabian Fuchs im »Restaurant Equitable« im Sankt Meinrad. Ursprünglich als Fair-Trade-Restaurant gedacht und umgesetzt. Ursprünglich, denn inzwischen hat sich die Idee weiterentwickelt. Und was Fuchs in einem Interview zu sagen hat, klingt wie ein Echo auf seines Südtiroler Kollegen Aussagen. Mit fair gehandelten Produkten alleine, könne man kein Restaurant betreiben, meint er. Es gebe schlicht zu wenig davon. »Mein Fokus liegt deshalb auf der Regionalität. Wir kochen nur mit Produkten aus der Schweiz, verzichten etwa auf Salzwasserfische oder Olivenöl. Da bin ich ­kompromisslos. Dieser Ansatz ist zu unserer Identität geworden.«