Wildlachs ist zwar noch immer eine rare und kostspielige Spezialität, aber dank weit verbreiteter Aquakulturen ist Räucherlachs in ausreichender Menge zu erschwinglichen Preisen in den heimischen Supermärkten erhältlich. Alle Märkte setzen dabei auf in Scheiben geschnittene und in Plastikfolie abgepackte Ware. Räucherlachs frisch vom ganzen Filet geschnitten ist leider nicht sehr weit verbreitet. Die Qualität ist zwar ungleich besser, aber wegen der dürftigen Verfügbarkeit haben wir uns bei der Verkostung auf geschnittenen Lachs beschränkt. Die Verkostung hat allerdings ergeben, dass Wildlachs nicht notwendigerweise besser schmeckt als Zuchtware.