Fermentieren: Voller Geschmack mit Koji

Fermentation ist eine sehr alte und einfache Methode um Gemüse lange haltbar zu machen. Denn fermentierte Lebensmittel sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund – sie sind basisch, entzündungshemmend und gut für die Verdauung. In Asien, vor allem in Japan, fermentiert man mit Vorliebe Reis. Das dabei entstehende Produkt spielt in der gesunden asiatischen Küche eine enorm wichtige Rolle. Es heißt Koji.