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Am Anfang stand der Käse: Denn seinen Namen hat das Fondue vom französischen Wort für »schmelzen«, das analog auch in der italienischen Fonduta auf ein Käsegericht verweist. Auch das ist kein Zufall, denn in den gesamten Westalpen kennt man die Spezialität des in heißem Käse geschwenkten Brotes bzw. der kleinen Kartoffeln. Erst später folgten diesem Original die Varianten mit heißem Fett, aber auch das Suppenfondue alias »Fondue Chinoise«.
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