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Frischer Fisch war gestern! Der neue Trend heißt »Dry Aged Fisch«. Wie beim Reifen von Rindfleisch trägt die Reifung von Fisch dazu bei, den Geschmack zu intensivieren und die Textur zu verbessern. Der Linzer Gastronom Ingmar Goetzloff hat ihn bereits in seinem Restaurant »Rosso di Acqua e Sole« auf der Speisekarte und weiß wie das Verfahren gelingt.
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