Die Aussicht ist nicht zu toppen. Wer im 70. Stockwerk des Luxus­hotels Swissôtel The Stamford beim französischen Meister Julien Royer speist, kann sich nicht sattsehen an dem Stadtpanorama, das sich durch die bodentiefen Fenster vor einem ausbreitet. Besonders abends, wenn die asiatische Megametropole zu funkeln beginnt, ist es schwer, sich aufs Essen zu konzentrieren. Dessen ist sich der junge Küchenchef aus der Auvergne bewusst und hält mit poetisch inszenierten Kreationen dagegen.