Grilltrends im Fokus: Die Flamme schüren

Severin Corti, 19.06.2024

Grillen gilt als urtümlichste Form des Kochens überhaupt. Seit ein paar Jahren ist es aber auch eine besonders angesagte, nicht zuletzt in der Sterneküche. Die Faszination und der einzigartige Geschmack des Essens aus der Flamme vermittelt sich aber auch in ganz archaischen Rezepten – und die müssen gar nicht schwierig sein. Wir haben zum Start der Grillsaison die spannendsten Trends und ihre köstlichen Traditionen recherchiert.

Werbung

Es ist schon eine Weile her, aber Grillen über offenem Feuer war die entscheidende Aktion dafür, dass wir irgendwann vom Tier zum Menschen wurden. Das sagt kein Geringerer als der Harvard-Anthropologe Richard Wrangham. Die Entdeckung des Feuers als Schutz vor Kälte und wilden Tieren, aber auch als Mittel zum Garen von Lebensmitteln war demnach nur ein Aspekt. Das andere, mindestens so Entscheidende für den Weg aus dem bewusstlosen Zustand des Tiers hinüber ins wahrhaft Menschliche aber war laut Wrangham die soziale Komponente: der Moment des Innehaltens im Tagwerk, wenn das Feuer entzündet wird; die Vorfreude auf das Gemeinsame, das vor einem liegt. Rund ums Feuer sitzen, Zeit finden, dem Gegenüber in die Augen zu schauen – und in ihm sich selbst erkennen: Das ist der magische Augenblick, der uns zu Menschen machte.

Weiterlesen

Werbung