»Liquida non frangunt ieiunium« bedeutet: Flüssiges bricht das Fasten nicht! Der alte Leitspruch half den Mönchen, die langen Fastenperioden mit nahrhaftem Bier zu überstehen. Die schmackhaften Ergebnisse erlangten Popularität weit über die Klostermauern hinweg. Innerhalb der Abteien und Stifte entwickelten die gläubigen Braumeister die Verfahren und Produkte stetig weiter und verschriftlichten ihr Wissen.