Aroma in Ausbildung: Gewürz-Sommeliers aus Kulmbach

Schwarzer Pfeffer ist aus der Küche kaum wegzudenken – und dennoch unterschätzt. Sein Aroma erinnert an harziges Pinienholz, durchzogen von einer feinen Citrusnote. Besonders im Mörser wird der zitrische Hauch – etwa von Limonen oder Terpentin – deutlich. Solche präzisen Beschreibungen stammen aus der sensorischen Sprache, die Gewürz­sommeliers in ihrer Ausbildung lernen. Entwickelt wurde sie von Dr. Manuela Mahn, promovierte Gewürzwissenschaftlerin, Forscherin und Kuratorin des Deutschen Gewürzmuseums in Kulmbach. Seit 2014 bildet sie dort Gewürzsommeliers aus – mit fundierter Theorie, hoher Praxisnähe und interdisziplinärem Austausch.