Martínez Véliz Nachhaltig inspiriert von Mutter Natur

In Peru wird man bereits früh kulturell »trainiert«, sodass die Verarbeitung von Kutteln, Lungen, Rinderherzen normal sei. Es bedarf Mut, sich mit Produkten auseinander zu setzen, die die Kreativität fördern und an die die Menschen nicht unbedingt gewöhnt sind. »Mama Pacha« – Mutter Natur – bestimmt bei ihm, was auf die Teller kommt. Radikal konzentriert sich Virgilio Martínez Véliz in seiner Küche auf traditionelle und wiederentdeckte Knollengewächse, Kräuter und Körner. Einheimische Zutaten aus dem Pazifik, den Anden und dem Dschungel verarbeitet er zu perfekt abgestimmten und überaus ästhetischen Gerichten. Die Bedingungen seiner Heimat könnten dafür nicht idealer sein. So erlaubt es die besondere Beschaffenheit Perus, Gewürze, Gemüse, Gräser, Fisch und Fleisch aus unterschiedlichen Höhenlagen und geografisch unterschiedlicher Regionen hervorzubringen.