Mediterrane Ernährung: Ein Vermächtnis des Südens

Die Wurzeln der mediterranen Kost reichen Jahrtausende zurück: Brot, Olivenöl und Wein bildeten einst die heilige Triade der Mittelmeertafel. Dazu kamen Hülsenfrüchte, buntes Gemüse, Schaf- und Ziegenmilchprodukte. Fleisch war selten und besonderen Momenten vorbehalten. Mit den Einflüssen der Völkerwanderungen kamen Schwein, Wild und Speck hinzu; mit den arabischen Eroberungen neue Aromen und Farben – Zitrusfrüchte, Auberginen, Spinat, Artischocken und exotische Gewürze wie Zimt, Muskat und Safran. Schließlich öffnete die Entdeckung Amerikas die Türen für Tomaten und Kartoffeln, die heute Eckpfeiler der Mittelmeerküche bilden.