Neues österreichisches Beisl in Hamburg: »Gassenhaur«

Auch Hanseaten haben Schnitzel-Sehnsucht! So ein echtes Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch, im goldbraunem Knusperkleid, in Butter wellig ausgebacken, das ist hier im Norden ein rares und beliebtes Gut. Der Tiroler und Wahlhamburger Christoph Wilson will mit seinem »Gassenhaur Restaurant und Beisl« auf dem Kiez nicht weniger als das beste Original Wiener Schnitzel in die Hansestadt bringen: »Das Schnitzel war schon immer der Inbegriff eines besonderen Essens für Kinder und Erwachsene, für Familie und Freunde. Wir wollen in unserem neuen Restaurant an diese Tradition anschließen und erstklassige Wiener Schnitzel servieren.« Wilson ist kein Unbekannter in Hamburg, der Gastronom brachte u.a. schon das »NIDO« und das »Dips’n Stix« auf den Weg, mit dem »Gassenhaur« kehrt er jetzt zu seinen Wurzeln zurück – der traditionellen Küche seiner Heimat. Im neuen Restaurant kommen überwiegend regionale Produkte auf die Teller, das beginnt beim Fleisch (hier kommt dem Küchenteam um Mathias Klemann nur feinster Kalbsrücken unters Messer), die Kartoffeln für den Erdäpfelsalat kommen von der Familie Tobaben aus Apensen im Alten Land. Die Preiselbeeren sind eine Spezialrezeptur der Hamburger Confituren-Künstlerin Marge Ziegler, deren Manufaktur MARGE FeineCreationen, sich am Eppendorfer Weg findet.