Parémi - so geht französische Backkunst

Die Bäckerstraße in der Wiener Innenstadt ist um eine entzückende französische Bäckerei reicher. Das Parémi folgt dem Beispiel einer traditionellen Boulangerie Artisanale in Frankreich, wo Brot und Patisserie vor Ort frisch von Hand zubereitet und gebacken werden. Rémi Soulier und Patricia Petschenig sind die Inhaber und die Masterminds des Parémi. Beide haben ihr Handwerk bei den Besten Frankreichs gelernt. Neben fundierten Ausbildungen bei Ferrandi, einer der Top Gastronomieschulen Frankreichs, sowie dem L'institut INBP in Lyon, dem nationalen Institut für Bäcker und Konditoren, haben die zwei auch mehrjährige Erfahrungen in unterschiedlichen Betrieben in Paris gesammelt, wie beim Starbäcker Eric Kayser. Beim Verkosten der Croissants und Pain au Chocolat fiel uns der buttrige und knusprige Geschmack als erstes auf – wie man es von Frankreich kennt. Rémi erklärte uns, dass sie in aufwändiger Handarbeit ihren Blätterteig mit französischer Butter (Tourage Butter) selber herstellen. Gefüllt werden die Pain au Chocolat natürlich mit bester Valrhona Schokolade, dass Ganze kross gebacken damit die Schokolade im Mund schmilzt.