Der lange unterschätzte Primitivo wird rund um Manduria seit rund drei Jahrhunderten angebaut und erlangte erst in den letzten Jahren international Anerkennung. Die rare Rotweinrebsorte, die mit dem kalifornischen Zinfandel und dem kroatischen Plavac Mali verwandt ist, gilt als die zuckerhaltigste Traube, weswegen Alkoholwerte von bis zu 18 % Vol. erreicht werden können. Mit seiner rubinroten Farbe und dem intensiven und komplexen Bouquet aus reifen Waldfrüchten wie Kirsche, Himbeere und Brombeere sowie Zwetschkenaroma und würziger Vanillenote spricht der Primitivo Geschmacks- wie Geruchssinn gleichermaßen an.