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Die pikante spanische Wurstspezialität Chorizo ist in den Tapas-Bars Spaniens eine nicht wegzudenkende Zutat, aber auch hierzulande wird sie immer beliebter. Spitzenköche schätzen sie, weil sie Gerichten damit würzige Akzente verleihen können. Aber auch zur einfachen Jause passen die Paprikawürste wunderbar. Die Zutaten für eine originale Chorizo sind Schweinefleisch und speck, Paprika, Knoblauch und Gewürze. Bei der Reife der Wurst kommt ein Fermentationsprozess in Gang, der den Produkten die typisch säuerliche Note verleiht. Für die besten Qualitäten wird Fleisch vom Ibérico-Schwein verwendet, das sich zu einem großen Teil von Eicheln ernährt. Der Geschmack des Fleisches wird dadurch unübertrefflich fein und nussig.
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