»Reich des Fleisches«: Das erwartet Fleischsommeliers von morgen

Es ist Montag-Morgen und vollkommen ruhig. Zwei Schweine, gerade noch im Stall, werden 63 Meter weit stressfrei zur Schlachtung gebracht. Für Siegmar Reiß ist es selbstverständlich, dass die Qualität vom Acker bis auf den Teller stimmt und jedes von ihm persönlich auf Qualität gefütterte Schwein komplett verwertet wird. In seiner eigenen Ausbildung zum diplomierten Fleischsommelier 2015 am WIFI Steiermark hat er sich die fachlichen Voraussetzungen angeeignet, die er braucht: als Fleischer, Bauer, Heurigen-Wirt und als Verkäufer seiner Köstlichkeiten. Stolz zeigt er auf sein Diplom im Gastraum: »Die Ausbildung in Theorie und Praxis wie auch der Austausch untereinander waren fantastisch.«