Immer mehr Gastronomen verlassen sich bei ihrem Weinangebot auf Großhändler, die manchmal sogar die komplette Weinkarte gestalten. Davon profitieren vor allem etablierte Winzer mit riesigen Anbauflächen, während Nachwuchswinzer in der Gastronomie nur mit viel persönlichem Engagement Fuß fassen können. Stefan Gergely, Betreiber des Schlossquadrats mit seinem vier Lokalen, startete deshalb eine Initiative, um jungen Winzern eine Bühne für ihre Weine zu bieten. Zwischen Oktober 2009 und April 2010 wurden Weine von sieben talentierten Winzern offensiv angeboten und glasweise ausgeschenkt. Bei den monatlich stattfindenden Auftakt-Veranstaltungen konnten sich die Winzer einem interessierten Publikum vorstellen und ihre Weine im Rahmen einer Verkostung anbieten.