So grillt das Mittelmeer: Frankreich

Dass Frankreich mit seinem kulinarischen Selbstverständnis auch beim Grillen höhere Maßstäbe an das Ergebnis anlegt als andere Länder, ist im Grunde keine Überraschung. Die ­Franzosen zeigen, dass »le barbecue« keinesfalls banal sein muss, sondern die ganze Bandbreite der Küche nutzt. Nehmen wir das Beispiel Austern nach Bordelaiser Art. Sie liegen kurz auf dem heißen Rost, bis sie sich öffnen. Dann wird das Muschelfleisch gegen mit Rosmarin und Pfeffer gewürztes ausgelöstes grobes Bratwurstfleisch getauscht, das in der Austernschale über dem Grill gart. Wenn es so weit ist, kommt die Muschel auf das fertige Fleisch, dazu werden in Salzbutter geschmorte Schalotten­würfel serviert oder ein mit Schalotten aromatisierter Rotweinessig.