Spitzenköche verraten: So gelingt der Kaiserschmarrn wie auf der Skihütte

Miriam Al Kafur, 29.01.2026

Der Kaiserschmarrn zählt zu den Klassikern der österreichischen Küche und ist bei Groß und Klein beliebt. Salzburger Zwei-Sterne-Koch Andreas Döllerer und Tiroler Spitzenköchin Viktoria Fahringer, erklären im Gespräch mit Falstaff, worauf es bei einem gelungenen Kaiserschmarrn ankommt.

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Mit oder ohne Eischnee? Pfanne oder Ofen? Rosinen ja oder nein? Kaum eine Mehlspeise wird so leidenschaftlich diskutiert. Zwei, die es wissen müssen, sind die Salzburger Kochgröße Andreas Döllerer und die Tiroler Spitzenköchin Viktoria Fahringer. Sie haben im Gespräch mit Falstaff ihre Tipps und Tricks verraten.

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