Stadt, Land, Food: Die Lieferanten der Top-Chefs

SlowGrow hat sich in der Zürcher Gastronomie einen Namen als Lieferant von hervorragendem Gemüse und Getreide gemacht. Dabei ist Gründer Matthias Hollenstein noch nicht allzu lange Bauer. Ursprünglich Polymechaniker, kam er über die Ernährung zur Landwirtschaft. Als Ausgleich zum Bürojob fing er an, sich mit gesundem Essen auseinanderzusetzen, und kam dadurch zur Permakultur. Angefressen entschloss er sich zur Ausbildung als biodynamischer Bauer. Der Nachhaltigkeit halber setzte er bei der Gründung seines Hofs auf dünger- und pestizidfreie Landwirtschaft. Stattdessen hat SlowGrow ein eigenes Landwirtschaftsmodell entwickelt, welches Technologie und Biodiversität verbindet. Diese «Mosaik-Landwirtschaft» setzt man heute auf insgesamt 60 Hektar in Mönchaltorf und auf dem Zürichberg um. Hollenstein und sein Team sind Koryphäen auf dem Gebiet der regenerativen Landwirtschaft – nicht zuletzt dank des HofLabors, mit dem sie Innovationen an Maschinen und Anbaumethoden vorantreiben.