Sven Elverfeld über seine Karriere

Die Kulinarik des »Aqua« ist bestechend einfach und raffiniert durchdacht zugleich. Für den kreativen Kochstil steht Sven Elverfeld. Seine modern-europäische Küche stellt die Harmonie der Texturen und den Eigengeschmack hochwertigster Zutaten in den Mittelpunkt. Im Gespräch mit KARRIERE wird schnell klar, dass sich der heute 50-Jährige nicht einschränken lässt. »Meine Küche auf regionale Produkte zu fokussieren, wäre für mich nicht möglich. Dafür war ich zu viel unterwegs und habe zu viel im Ausland gelebt«, erzählt Elverfeld. »Auch habe ich aufgehört, ein ganzes Menü aufs Neue umzustellen. Gerichte werden den Gegebenheiten immer wieder angepasst, einzelne Gerichte neu in die Speisekarte integriert.« Diese kurzfristigen Herausforderungen halten Elverfeld auf Trab. »Wer kreativ und gerne in anderen Ländern arbeiten möchte, hat sein Leben lang einen sicheren Arbeitsplatz. Für mich war dieses Wissen und die Tatsache, fremde Sitten und Kulturen kennen zu lernen, immer ein Gefühl von Freiheit.«