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Sbrinz wird bereits seit dem 16. Jahrhundert nach traditioneller Methode in Handarbeit in Kupferkesseln hergestellt: Rohmilch, Lab, Kulturen und Salz – mehr enthält der würzige Extrahartkäse nicht. Heute wird er von nur 26 ausgesuchten Tal- und Alpkäsereien aus der Schweiz produziert. Für die Reifung braucht der Sbrinz AOP Zeit – je länger er reift, desto aromatischer und würziger wird er. Ab 18 Monaten darf man ihn nach AOP-Vorgabe konsumieren, nach 22 Monaten entwickelt er sein volles Aroma.
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