Avantgarde der Kulinarik: Der sechste Geschmack im »Ox & Klee«

Würde man Daniel Gottschlich mitten in der Nacht wecken, diese sechs Wörter kämen wie aus der Pistole geschossen aus seinem Mund: sauer, süß, umami, bitter, salzig und fett. Mit ihnen beginnt ein Abend im »Ox & Klee« – und mit einer Geschmacksschulung. Waren es denn nicht nur fünf Geschmacksrichtungen, die der Mensch unterscheiden kann? Offiziell ja. »Die sechste ist noch in der Qualitätsprüfung. Wissenschaftler sind sich aber einig, dass es Rezeptoren auf der Zunge gibt, die auf Fett reagieren«, so Gottschlich. Der Zwei-Sterne-Koch muss es wissen, schließlich kann man den sechsten Sinn bei ihm hautnah erleben.