Bäckermeister Dietmar Kappl: »Weizen wird völlig zu Unrecht verunglimpft«

Wer glaubt, Brotbacken sei bloß Mehl, Wasser und Hefe, der hat Dietmar Kappl noch nicht über Hydration und Fermentolyse philosophieren hören. Nach seinem Erfolgswerk »Baking Next Level Mit Roggen« widmet er sich nun dem Weizen – jenem Getreide, das ganz zu Unrecht als ungesundes Massenprodukt verpönt ist. Im Interview mit Falstaff spricht der Bäckermeister der Bäckerei Reichl über das »Ofenkino« und warum echte Profis ihren Teig an die Grenzen treiben.