Bitte was? Ein paar verweigerte Euros – und das gesamte System Gastronomie gerät ins Wanken? Der Berliner Gastronom Billy Wagner erklärt im Interview, warum Trinkgeld keine nette Geste ist, sondern überlebenswichtig – und was passieren würde, wenn plötzlich niemand mehr etwas gibt.

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Falstaff: Viele Gäste empfinden die Trinkgeld-Vorschläge am Kartenlesegerät als manipulativ und geben aus Protest kein Trinkgeld mehr. Was bedeutet das für die Gastronomie?

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