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Es gibt Rätsel, die jahrelang auf eine Antwort warten. Eines davon: Warum bleibt auf manchen Bieren die Schaumkrone standhaft, während sie auf anderen schon in Sekunden zusammenfällt? Ein Team um den ETH-Zürich-Chemiker Jan Vermant hat nun nach sieben Jahren Arbeit eine Lösung gefunden und im Fachjournal Physics of Fluids veröffentlicht.
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