Die vielen Formen der Pasta

Tobias Müller, 05.08.2016

Pasta kann in vielen Formen und Farben auftreten. Die Spitzenköche Mario Gamba und Heinz Beck bringen Licht hinter das Geheimnis der großen Vielfalt.

In Italien gibt es eine verwirrende Vielzahl an Nudelformen. Die Bewohner jeder Gegend, oft sogar jedes Dorfs, haben ihre eigene Pastaform und -zubereitung. Mario Gamba, Patron des legendären »Acquarello« in München, schätzt, dass heute etwa sechshundert verschiedene Sorten in Verwendung sind.