Echt hannöverisch: 5 kulinarische Spezialitäten, die typisch für Hannover sind

Das Zungenragout ist eine Kombination aus Rinderzunge, Mettbällchen, Champignons und kleinen Würstchen (zum Beispiel »Saucischen«, Kalbsbratwürstchen), das im Ofen geschmort wird. Qualitätsmerkmal ist neben zarten Fleisch vor allem eine samtige Soße, und die ist auch beim hannoverschen Zungenragout essentiell. Sie wird klassisch aus einer Mehlschwitze gemacht, allerdings wird das Mehl vor dem Ablöschen mit Brühe im Backofen unter ständigem Rühren gebräunt. Dadurch wird die Soße besonders kräftig und aromatisch. Für Fleischliebhaber eine echte »Zungenfreude«.