Falstaff-Talk mit Eric Kragh Vildgaard: «Da habe ich erstmals Liebe gespürt»

Kaum etwas hat sich verändert im ehemaligen Restaurant «Igniv» im «Badrutt's Palace» in St. Moritz. Zumindest von der Einrichtung her. Doch die Küche von Eric Kragh Vildgaard ist eine ganz andere, der dänische Zweisternekoch serviert in 16 Gängen alles Edle aus dem Meer. Mit der nordischen Küche gross geworden, französisch ausgebildet und von der japanischen inspiriert, treffen die Gäste im neuen Pop-Up auf ein vielschichtiges, präzises und bis ins Detail ausgearbeitete Geschmackserlebnis – Kaviar und Trüffel nehmen dabei eine wesentliche Rolle ein. Ehefrau Tina ist Sommelière und Gastgeberin im St. Moritzer «Jordnær». Mit uns spricht Eric Kragh Vildgaard über seine Kompromisslosigkeit, wenn es um Produkte geht und über seine dunkle Vergangenheit, die er hinter sich lassen konnte.