Fischgenuss in der Steiermark: Die besten Adressen

Das Ausseerland ist bekannt für die schöne Landschaft, seine Seen und das Salz, kulinarisch aber auch für den Ausseer Saibling. Dieser ist ein Naturschatz in der Region. Der Fisch hält sich in tiefen Gewässern auf, die klar, kalt und reich an Sauerstoff sind. Er kommt im Altausseer See, Grundlsee und Toplitzsee vor, die nicht selten mehrere Monate lang zugefroren sind, daher hat sich der Fisch an die rauen Bedingungen perfekt angepasst. Der Seesaibling hat auch einen hohen Anspruch an die Wasserqualität, und diese, zusammen mit der traditionellen Seefischerei mit nachhaltiger Fischbewirtschaftung, gewährleistet den hohen Standard des Geschmacks. Gefischt wird nach uralter Tradition mit flachen Booten, den »Plätten«, und ganz schonend mit Netzen.