Fünf Tipps für den perfekten Knödel

Zu viel Feuchtigkeit tut keinem Knödelteig gut – sie rächt sich spätestens im Topf: Für Erdäpfelteig die Erdäpfel (natürlich mehlige) daher immer gut ausdampfen lassen. Noch besser eignen sich erkaltete Erdäpfel vom Vortag. Den Topfen für Topfenteige immer in einem Sieb abtropfen lassen. Fühlt sich eine Masse zu feucht an, kann man sie mit Semmelbröseln – besser als mit Mehl – anpassen.