Das »MORIZ« setzt auf zeitintensive, handwerkliche Methoden, um seine Backwaren herzustellen. Ein Paradebeispiel dieser Philosophie ist die 72-stündige Zubereitung ihrer berühmten pflanzlichen Topfengolatsche.
Für viele Wiener:innen ist die Topfengolatsche mehr als nur ein Gebäck – sie ist ein Stück Heimat und ein Symbol für die reiche Backtradition des Landes. In der Manufaktur »MORIZ« wird Wert auf nachhaltigen Genuss gelegt, der durch die Verwendung von ausgewählten Bio-Zutaten aus der Region unterstützt wird.
Das Bio-Mehl für die pflanzlichen Topfengolatschen bezieht »MORIZ« von der Dyk-Mühle aus dem Waldviertel, die ein patentiertes Spezialmahlverfahren nutzt: Dabei werden die normalerweise abgetrennten Keimlinge des Korns mitvermahlen, wodurch alle wertvollen Nährstoffe im Mehl erhalten bleiben. Die Füllung der Golatschen wird in der eigenen Manufaktur in Rudolfsheim-Fünfhaus per Hand hergestellt. Über mehrere Stunden hinweg wird dafür eine pflanzliche Joghurtmischung abgetropft und so verdickt, bis daraus V-Ricotta entsteht. Dieser ist frei von künstlichen Zusatzstoffen und bildet verfeinert mit weiteren hochwertigen Zutaten die Grundlage für die vegane Topfenfüllung.
Neben qualitativen Zutaten sorgt die moderne Handwerkskunst der Zuckerbäckerei »MORIZ« gepaart mit viel Geduld für den unvergleichlichen Genuss der V-Topfengolatschen. Alleine die aktiven Produktionsschritte des Wiener Klassikers brauchen etwa sechs Stunden. Bis die fertige Bio-Golatsche genossen werden kann, dauert es drei volle Tage.
Mit dem Mehl der Dyk-Mühle wird dafür feiner Hefeteig hergestellt, der sorgfältig geknetet und mit einer pflanzlichen Butteralternative geschichtet wird. So entsteht blättriger Plunderteig, der per Hand ausgerollt, geschnitten sowie mit der V-Topfenmasse gefüllt und kunstvoll gefaltet wird. Danach muss die Golatsche einige Zeit ruhen, um ihre optimale Konsistenz und den vollen Geschmack zu erreichen. Anschließend wird die pflanzliche Topfengolatsche goldbraun gebacken, mit Staubzucker bestäubt und ist endlich bereit, um genossen zu werden.
Die V-Topfengolatsche von »MORIZ« ist mehr als nur ein nachhaltiger Gaumenschmaus – sie ist das Ergebnis jahrelanger Produktentwicklung gemeinsam mit internationalen Zuckerbäcker und handwerklicher Expertise. Mit der Kombination aus zeitgenössischer Rezeptur und nachhaltigen Zutaten setzt die Zuckerbäckerei und Manufaktur neue Maßstäbe in der modernen Backkunst. Die rein pflanzliche Topfengolatsche gibt es im hauseigenen Kaffeehaus in der Äußeren Mariahilfer Straße 204 in Rudolfsheim-Fünfhaus sowie bei weiteren Kooperationspartner in Wien zum Preis von 5,50 Euro zu genießen.
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