Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Topfenschmarren mit Quitten
Die Frucht aus dem Paradies war höchstwahrscheinlich kein Apfel, sondern eine Quitte. Wer sie mit flaumigem Topfenschmarren probiert, weiß, dass sie jede Sünde wert ist.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Quitten | |
| 1 | Zitrone | |
| 3 | EL | Honig |
| 2 | Stangen | Zimt |
| 4 | Eier | |
| 40 | g | Zucker |
| 150 | g | Mehl, glatt |
| 100 | ml | Milch |
| 250 | g | Topfen |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Prise | Salz |
| Butter zum Anrösten des Schmarrens | ||
| Staubzucker zum Bestreuen | ||
Zubereitung:
- Die Quitten schälen, entkernen und in Zitronenwasser legen, um Oxidation zu vermeiden. Den Honig mit den gefrorenen Quitten und dem Zimt in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und für 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Mehl vermengen und danach Milch, Salz, das Mark der Vanilleschote und Topfen hinzugeben. Dann den Schnee unterheben und in einer gebutterten Pfanne im Ofen bei 180 °C Umluft für 25 Minuten backen.
- Den Topfenschmarren zerreißen, in Butter anrösten, mit den Quitten anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
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