Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Kirschstrudel mit Holunderblütenobers
Der Holler ist zwar schon verblüht. Schön, dass sich sein köstlicher Duft im Sirup konservieren lässt. Im Schlagobers macht er aus diesem Strudel etwas ganz Besonderes.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Für den Strudel
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | Blatt | Blatt Strudelteig, aufgetaut |
| 60 | g | Butter, zerlassen |
Für die Fülle
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Brösel |
| 50 | g | Mandeln, gemahlen |
| 100 | g | Butter |
| 3 | EL | Feinkristallzucker |
| 750 | g | Kirschen, entstielt und entkernt |
| Zimt nach Geschmack | ||
Für das Hollerblütenobers
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Mascarpone |
| 5 | EL | Hollersirup |
| Staubzucker zum Servieren | ||
- Die Semmelbrösel und die Nüsse in Butter unter Rühren hellbraun anrösten, dann Zucker und Zimt untermischen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Strudelblätter nacheinander mit flüssiger Butter auspinseln und auf einem feuchten Küchentuch übereinanderlegen. Die abgekühlte Bröselmischung mit den Kirschen vermengen und auf dem unteren Teigdrittel verteilen. Die Seitenränder einschlagen, den Strudel mithilfe des Tuches eng einrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bepinseln.
- Im Rohr ca. 35 Minuten goldbraun backen, dann unter einem Küchentuch abkühlen lassen. Währenddessen das Schlagobers steif schlagen, den Mascarpone mit dem Hollersirup luftig aufschlagen und das Schlagobers vorsichtig darunterziehen. Den Strudel mit Staubzucker bestreuen, gut lauwarm aufschneiden und servieren.
