"slowenische Küche" Restaurants in Ljubljana
In der schönen Burg ist ein gastronomisches Juwel untergebracht. Küchenchef Igor Jagodic verbindet meisterhaft französische Küche mit modernen Techniken; als Basis dafür dienen lokale, saisonale Zutaten, die Aromenvielfalt bringen. Auch die Weine sind auf das Erlebnis abgestimmt.
Die Küche respektiert die langjährige Geschichte des Restaurants. Sie nimmt lokale Traditionen auf, bereichert die Gerichte aber gern mit internationalen Einflüssen und moderner Technik. Die Teller sind mit ihren Farbkontrasten und besonderen Aromen immer wieder überraschend.
Wer Ana Roš kennt, weiß, dass auch die leichtere Version ihres Toprestaurants in Kobarid beste Qualität auf die Teller bringt. Die Chefin sagt dazu: »junges Essen«. Die Gerichte orientieren sich an den Jahreszeiten und am Marktangebot. Feines Handwerk, ein bisschen Rock’n’Roll.
Das lässig ausgestattete Restaurant bringt die Buntheit des Lebens perfekt auf den Teller. So harmoniert Seebarschpastete mit einer Creme aus geräuchertem Paprika, zur Poutenroulade schmecken Kohlrabipüree, Trüffel und intensive Steinpilzsauce. Auch die Desserts sind gelungen.
Das locker geführte Bistro liegt zwar am Alten Platz, sorgt aber für viel jugendliches Flair. Küchenchef Izidor Kržišnik schafft es perfekt, klassische Gerichte mit neuen Ideen aufzuladen. Beispiel ist das Risotto mit zarten Kalbsbäckchen, dazu kommt Karottensalat mit Orangen.
Abseits der Touristenströme wartet im Außenbezirk ein stylisch eingerichteter Genusstempel. Handwerk und Kreativität kommen bei jedem Gericht zum Ausdruck, egal ob bei rosa Thunfisch in Maiskruste oder bei Fuži mit Spargel und knusprigem Pancetta. Sehr gut sind auch die Desserts.
Der Burghof ist die Bühne für die engagierte Küche. Ob Fisch, Meeresfrüchte oder Fleisch – das Markenzeichen ist die einfallsreiche Interpretation klassischer slowenischer Gerichte. Ein Beispiel ist der Zimtkuchen mit in Rote-Bete-Saft gegartem Apfel und geröstetem Apfeleis.
Im Boutiquehotel ist ein gehobenes Restaurant untergebracht. Wichtig ist der Küche die Verwendung von Bioprodukten, daraus werden kreative Gerichte gezaubert. Man startet mit Forellentatar auf Aprikosenreduktion, gelungen ist auch die Kartoffelcreme mit Trüffel und Kräutercrumble.
Eine einzigartige Mischung aus italienischer Authentizität und kosmopolitischer Raffinesse. Beispiele sind mediterrane Misosuppe mit Meeresfrüchten und Pasta mit Bottarga, Meeresfrüchte vom japanischen Grill oder das zarte Rindersteak. Freude bereitet auch die große Weinkarte.
Der ideale Platz für Fleischliebhaber. Im Zentrum steht der Holzkohlegrill, auf dem saftige Lammkoteletts und gereifte Filets aller Art perfekt zubereitet werden. Das Innere bleibt rosa und saftig, die Kruste wird wunderbar kross. Gut ist auch das Mangalitzafleisch mit Top-Grillaroma.
Ein mediterranes Restaurant, das von der istrischen Genusskultur inspiriert wird. Signature Dishes sind der Pršut aus dem Karst und das Boškarin-Rind. Immer wieder blitzen aber auch kreative Einfälle auf, etwa beim Wolfsbarschfilet mit Trüffeln, Kakigel und Pinienkernchips.
Vom Rooftop-Restaurant des InterContinental Hotels bieten sich 180-Grad-Ausblicke auf die Altstadt, drinnen beeindruckt das moderne Design. Die internationale Küche serviert zeitgemäße Meeresküche, etwa Ceviche aus roten Garnelen mit Mangosorbet. Danach geht es in die feine Bar.
Die zukünftigen Topköche und -kellner holen sich hier in der Tourismus- und Kochschule ihre ersten Sporen. Sie sammeln praktische Erfahrungen in einer realistischen Lernumgebung. Die Menüs haben jedenfalls mehr als respektable Qualität, auch die Weinkarte ist einen Besuch wert.
Der Place-to-be für ein elegantes Dinner in der Stadt. Perfekt gelingen Fisch- und Fleischgerichte, und ganz nebenbei sind sie auch noch ein Fest fürs Auge. Himmlisch sind etwa Pasta oder gebratene Jakobsmuscheln mit Karfiolcreme, Kaviar und buttriger Cognacsauce. Auch top ist die Weinbegleitung.
Das Haus ist für seine klassische Küche bekannt. Frischer Fisch, Meeresfrüchte, Risottos und Pasta oder Fleischgerichte wie Steaks und Schweinekoteletts – alles zaubert ein Lächeln ins Gesicht. Bei den Desserts empfiehlt sich einer der hausgemachten Strudel. Und das seit 1904!
Im modernen Restaurant warten coole Rhythmen und Cocktails sowie eine peppig-mediterrane Küchenlinie. Flaumige hausgemachte Gnocchi mit Spargel und Schweinsbackerl sind ebenso zum Niederknien wie die Holunder-Panna-cotta mit Pistaziencrumble, Matchabiskuit und Zitronencreme.
Das einladende Gasthaus im Grünen liegt nur ein paar Minuten außerhalb des Zentrums von Ljubljana. Die Karte spannt einen weiten Bogen; besonderes Augenmerk wird auf die Pastagerichte gelegt. Seafood, etwa gegrillte Jakobsmuscheln, gibt es genauso wie Entenbrust in Orangensauce.
Das Lokal mit romantischem Gastgarten verströmt Vintage-Flair, der nette Service verwöhnt mit gehobenen Gerichten. Thunfischtatar wird mit Sojasauce mariniert, der Oktopussalat bringt einen fruchtigen Frischekick mit. Unschlagbar sind auch die Röstaromen beim Black-Angus-Steak.
Stilvolles Lokal. Der Fokus der Küche liegt auf lokalen Produkten, daraus entstehen traditionelle Gerichte mit Pfiff, auch vegetarische Speisen sind mit dabei. So harmoniert Burrata mit Birne, Kürbis und Balsamicoreduktion. Auch der Angus-Beef-Burger ist empfehlenswert. Gute Weinauswahl.
Ein Gasthaus mit langer Tradition, der Stammgästeanteil – vor allem Einheimische – ist natürlich hoch. Die Froschschenkel sind das Markenzeichen. Wer es herzhafter will, bestellt einen der Eintöpfe, Kalbsmedaillons oder sautierte Kalbsleber. Zum Schluss kommt ein Strudel.