Im Sommer kommt meistens Muikku, auch Maränen genannt, auf den Tisch. Kleine Süßwasserfische aus den klaren Seen Finnlands – typischer Sommergenuss eben. Leicht in Mehl gewendet und in der Pfanne knusprig gebraten, werden sie meist im Ganzen mit Kartoffelpüree und einer Zitronenscheibe serviert. Sie sind nicht nur besonders aromatisch, sondern auch deshalb so beliebt, weil sie sich schnell und unkompliziert zubereiten lassen. Gegessen wird sie ganz entspannt, oft direkt vom Pappteller, mit Gabel, Fingern oder einfach mit einem Bissen.
Festtagsküche und Spezialitäten
Kaum ein Gericht steht so sehr für Finnland wie Frühkartoffeln mit eingelegtem Hering. Diese Kombination, bekannt als uudet perunat ja silli, ist ebenfalls fester Bestandteil der Sommerküche und besonders rund um Mittsommer ein Ritual. Die kleinen, frisch geernteten Kartoffeln werden schlicht mit Butter, Dill und Salz serviert, dazu kommt Hering – je nach Variante mit Senf, Zwiebeln oder cremiger Sauce. Eine einfache, aber typisch nordische Mahlzeit. Im Sommer, vor allem im Juni, sind Frühkartoffeln überall erhältlich, während eingelegter Hering das ganze Jahr über verfügbar ist.
Neben diesen Klassikern prägen zahlreiche regionale Spezialitäten die finnische Küche. In Savo ist Kalakukko verbreitet, eine herzhafte Roggenpastete mit Fisch und Schweinefleisch. In Tampere gehört Mustamakkara, eine dunkle Wurst mit Preiselbeeren, zum festen Straßenbild. In Kainuu sind Rönttönen, kleine Roggenküchlein mit Kartoffel-Beeren-Füllung, typisch, während im Schärengebiet das süßlich-herzhafte Saaristolaisleipä serviert wird. In Savonlinna ist Lörtsy, eine gefüllte Teigtasche, besonders beliebt. Lappeenranta ist bekannt für Vety und Atomi, gefüllte Brötchenvarianten, und in Südkarelien gilt Lemin särä, langsam geschmortes Lamm mit Kartoffeln, als traditionsreiches Gericht. Ebenfalls als traditionelle Spezialität bekannt ist
Ebenfalls zu den traditionellen Spezialitäten zählt Leipäjuusto, auch »Quietschkäse« genannt. Dieser milde und zugleich sehr charakteristische Käse der finnischen Küche wird meist aus Kuhmilch hergestellt. Dafür wird die Milch zunächst zum Gerinnen gebracht, anschließend im Ofen gebacken und danach in dünne Scheiben geschnitten serviert. Durch die Hitze entsteht die typische schwarz-weiß gefleckte Oberfläche. Der finnische Name bedeutet wörtlich »Brotkäse«, da er traditionell ähnlich wie Brot im Ofen gebacken wird.
Finnische Dessertküche
Zu den traditionellen finnischen Desserts zählen mehrere klassische Süßspeisen, die stark von Beeren, einfachen Teigen und der Kaffeekultur geprägt sind. Besonders bekannt ist Mustikkapiirakka, ein Heidelbeerkuchen aus Mürb- oder Hefeteig, der mit wilden Heidelbeeren gefüllt und oft mit Sahne oder Vanillecreme serviert wird – die in finnischen Wäldern reichlich vorkommen. Ebenfalls typisch ist Runebergintorttu, ein kleines Mandelgebäck mit Himbeermarmelade, sehr beliebt im Alltag sind außerdem Korvapuusti, weiche Zimtschnecken mit Kardamom, die fest zur finnischen Kaffeepause gehören.
Daneben gibt es mit Vispipuuro einen luftigen Beeren-Grießbrei, der aufgeschlagen eine mousseartige Konsistenz erhält und meist mit Milch serviert wird. Ein weiteres klassisches Dessert ist Pannukakku, ein im Ofen gebackener Pfannkuchen, der außen leicht knusprig und innen weich ist und häufig mit Beeren, Marmelade oder Sahne gegessen wird.
Womit wird angestoßen?
Die finnische Getränkekultur ist stark von Natur, Jahreszeiten und einfachen, klaren Aromen geprägt. Besonders typisch ist Salmiakki-Koskenkorva, ein Likör auf Wodkabasis, der mit salzigem Lakritz aromatisiert wird und zu den bekanntesten Partygetränken des Landes zählt. Ebenso traditionell ist Long Drink (oft einfach »Lonkero« genannt), ein erfrischendes Mischgetränk aus Gin und Grapefruitlimonade – ein fester Bestandteil der finnischen Barkultur.
Neben diesen Klassikern spielt auch Bier eine wichtige Rolle, wobei sowohl große Brauereien als auch viele kleine Craft-Brauereien vertreten sind. In den Wintermonaten sind zudem heiße Getränke verbreitet, etwa Glögi, die finnische Variante des Glühweins, oft mit Rosinen und Mandeln serviert. Für alkoholfreie Traditionen steht besonders der Konsum von Kaffee im Mittelpunkt: Finnland gehört zu den Ländern mit dem höchsten Kaffeeverbrauch weltweit, und die regelmäßige Kaffeepause (kahvihetki) ist tief im Alltag verankert.
Falstaff hat einige von der finnischen Küche inspirierte Rezepte parat:
