Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Tarta de queso
In der Rezeptreihe »¡Qué dulce!« verraten drei Spitzenköche ihre besten süßen, andalusischen Spezialitäten.
Der Käsekuchen wurde nicht, wie viele vielleicht denken, in den USA erfunden. Tatsächlich stammt das erste Rezept aus dem antiken Griechenland, genauer gesagt von der Insel Samos. Der Kuchen galt als besonders energiereich, weshalb er schon bei den Olympischen Athleten 776 v. Chr. Teil ihrer Ernährung war.
Für den Boden
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Mehl |
| 70 | g | Zucker |
| 70 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
Zubereitung des Bodens
- Die Butter und den Zucker kneten.
- Das Ei dazugeben und zum Schluss das Mehl unterkneten.
- Die Bodenmasse 24 Stunden durchkühlen lassen.
- Anschließend die Masse auf ca. 5 mm Dicke ausrollen.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einpinseln und einer dünnen Schicht Zucker bestreuen.
- Den Boden an die Springform anpassen und hineingeben.
- Danach den Boden bei 160 °C Umluft circa zehn Minuten goldbraun backen.
Für die Masse
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 750 | g | abgehangener Topfen (den Topfen in ein Küchentuch geben, gemeinsam in ein Sieb legen und in einen Topf/Schale »hängen«. Dadurch wird dem Topfen die Flüssigkeit entzogen und er ist »trockener«.) |
| 500 | g | Milch (3,8% Fettanteil) |
| 150 | g | Butter, flüssig |
| 250 | g | Zucker |
| 3 | Eier | |
| 45 | g | Stärke |
| Zitronenabrieb (je nach Geschmack) | ||
| Orangenabrieb (je nach Geschmack) | ||
| 1 | Vanilleschote | |
| Prise | Salz | |
Zubereitung der Masse
- Alle Zutaten zusammen in einer großen Rührschüssel vermengen.
- Den Zitronen- und Orangenabrieb zum Schluss dazugeben.
- Im Anschluss daran die Masse auf dem durchgebackenen Boden verteilen und bei 160 °C in den Backofen geben. Hierbei ist Folgendes zu beachten: Erst 25 Minuten Backzeit, danach 15 Minuten abkühlen lassen, danach 25 Minuten Backzeit, 15 Minuten abkühlen lassen und fertig backen, bis die Masse eine schöne, goldbraune Farbe hat.
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