Topfen-Knödel mit Zwetschgenröster

Name: Topfen-Knödel mit Zwetschgenröster
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 500 g Topfen; 140 g Brösel; 2 Stück Eier; 1 Prise Salz; 1 EL Vanillezucker; Zitronenschale nach Geschmack; Etwas Brösel zum Bestreuen der Unterlage; 150 g Butter; 250 g Semmelbrösel; 30 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; Staubzucker; 800 g Zwetschgen; 1 Schuss Rotwein; 1 EL Vanillezucker; 1 Stück Zimtstange; 1 Msp. Nelkenpulver; 4 EL Zucker

Rezept

Kochbuch

Wiener Küche

Dessert

Topfen

Süße Versuchung aus der Wiener Küche – diese Topfenknödel mit warmer Zwetschgenröster-Sauce sind die perfekte Kombination aus cremig, fruchtig und knusprig!

Stefanie Herkner

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für die Knödel

Zutaten (4 Personen)
30	g	Butter
500	g	Topfen
140	g	Brösel
2	Stück	Eier
1	Prise	Salz
1	EL	Vanillezucker
		Zitronenschale nach Geschmack
		Etwas Brösel zum Bestreuen der Unterlage

Zutaten für die süßen Butterbrösel

Zutaten (4 Personen)
150	g	Butter
250	g	Semmelbrösel
30	g	Zucker
1	EL	Vanillezucker
		Staubzucker

Zubereitung

Die Butter schmelzen und mit Topfen, Bröseln, Eiern, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermengen. Kurz rasten lassen. Eine Unterlage oder die Arbeitsfläche mit Semmelbröseln bestreuen. Mit leicht nassen Händen Knödel formen, die fertigen Knödel auf die Brösel legen.
Wenn alle Knödel geformt sind, Knödel in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen. Die Hitze etwas herunterschalten und die Knödel zugedeckt 10 bis 15 Minuten kochen.
Für die Butterbrösel in einer Pfanne die Butter zerlassen, die Semmelbrösel dazugeben und braun rösten. Wenn die Brösel fertig sind, vom Herd nehmen und den Zucker untermischen. Die Knödel in den Butterbröseln in der Pfanne wälzen und mit Staubzucker bestreuen.

Zutaten für den Zwetschgenröster

Zutaten (4 Personen)
800	g	Zwetschgen
1	Schuss	Rotwein
1	EL	Vanillezucker
1	Stück	Zimtstange
1	Msp.	Nelkenpulver
4	EL	Zucker

Zubereitung des Zwetschgenrösters

Die Zwetschgen vierteln, entkernen und in einen Topf geben. Mit 1 Schuss Wasser und Rotwein aufkochen lassen. Mit Vanillezucker, Zimtstange, Nelkenpulver und Zucker ca. 15 bis 20 Minuten weich dünsten.

Wein-Tipp

Weingut Fred Loimer

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes Mousseux. Zart nussig unterlegte reife Apfelfrucht, zarter Blütenhonig, kandierte Orangenzesten, mit feinem Nougat...

Langenlois, Österreich