Österreich hat gewählt. Salzburg ist seit März die neue Gourmethochburg der Falstaff Gourmetclub Community. In Stadt und Land Salzburg überstrahlt das kulinarische Spitzentrio Döllerer, Klein und Obauer den Kulinarik-Himmel mit köstlichen Gerichten. Von Spitzenköchen, alpiner Raffinesse und der Suche nach dem kulinarischen Glück.
Nebenn dem internationalen Aushängeschild »Ikarus« erreichen heuer auch Döllerer und Obauer die Bestmarke von 100 Punkten. »Wahre und echte Küche ist eine Form von Kunst. Immer aber ein Geschenk zum Teilen«, formulierte die US-Talkqueen Oprah Winfrey. So ein Geschenk hat Salzburg vom Falstaff Gourmetclub bekommen. Zum ersten Mal in der Geschichte des Lifestyle-Magazins gibt es in einem Bundesland drei Restaurants mit 100 Punkten. Mit drei besonderen Rezepten, die beste regionale Produkte mit Leichtigkeit und Kreativität verbinden, holen wir für den Sommer in Salzburg die »Meister der 100 Punkte« vor den Vorhang.
Wer kennt sie nicht, die Filmreihe »Der rosarote Panther«? In der vierten Folge »Der rosarote Panther kehrt zurück« dreht sich alles um den Diebstahl eines pinkfarbenen, fiktiven, wertvollen Diamanten, der den Namen »Pink Panther« trägt. Pink ist auch die Farbe des weltweit erfolgreichen Unternehmens. Von Mondsee aus hat Andreas Weißenbacher eine internationale Marke aufgebaut, die sich ganz dem wertvollsten Lebensmittel der Welt verschrieben hat – dem Wasser. Doch was haben Wasser und Diamanten gemeinsam? Beide entfalten ihr volles Potenzial erst durch die richtige Veredelung. So wie ein Diamant erst durch den Schliff seine einzigartige Brillanz erhält, wird auch Wasser durch gezielte Mineralisierung zu etwas Besonderem – mit mehr Geschmack, mehr Qualität und einem spürbaren Mehrwert.
Dieses Prinzip lässt sich auf Spitzenköche übertragen, die aus den besten Zutaten außergewöhnliche Geschmackserlebnisse kreieren. An einem Junivormittag traf Andreas Weißenbacher in der Küche in Golling auf einen Meister der Kulinarik: Andreas Döllerer. Der vielfach ausgezeichnete Koch steht für eine Küche, die tief in der Region verwurzelt ist und höchsten Ansprüchen gerecht wird. Das Fundament seiner Küchenphilosophie bildet die »Alpine Cuisine«. Sie verbindet die Schätze der alpinen Region mit handwerklicher Perfektion, zeitgemäßer Kreativität und der Wertschätzung für Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit.
Für ihn ist die Konzentration auf Regionalität keine Einschränkung, sondern Quelle der Inspiration. Sie bewahrt traditionelles Wissen, schafft Raum für Ideen und eröffnet kreative Möglichkeiten. Die perfekte Ergänzung: BWT DIAMOND MINERALIZED WATER. Es bietet einen spürbaren Mehrwert, der weit über die reine Hydration hinausgeht. Lokales Wasser wird mit wertvollem Silikat und Magnesium angereichert und erreicht dadurch ein außergewöhnliches Qualitäts- und Genussniveau. Das Ergebnis ist ein Wassererlebnis, das Regionalität, Nachhaltigkeit und Luxus auf einzigartige Weise verbindet. Beim sommerlichen »Kitchen Talk« waren sich Andreas D. und Andreas W. einig: Der bewusste Umgang mit Ressourcen ist ein wichtiges Thema unserer Zeit. Ein Verursacher von CO2-Emissionen ist der Transport von Flaschenwasser über lange Distanzen. Mit BWT DIAMOND MINERALIZED WATER wird lokales Wasser gezielt mineralisiert und veredelt; man verzichtet auf den energieintensiven Langstreckentransport von Flaschenwasser.
Von Golling nach Werfen ist es nicht sehr weit, man reist in den Pongau und kommt zu einem meisterlichen Koch. Zu Rudi Obauer, der gemeinsam mit seinem Bruder Karl seit Jahrzehnten ein Spitzenrestaurant führt. Bald muss man sagen: führte, denn das Restaurant schließt Ende Oktober. Vorher sollte man sich unbedingt auf den Weg machen und die Kreationen von Rudi Obauer genießen. »Wir wollen eine perfekte Einfachheit. Und es gibt nichts Schwierigeres als die perfekte Einfachheit«, sagt der Meisterkoch und begibt sich in seiner Küche auf die Spuren der Köstlichkeiten seiner Heimat oder, wenn es passt, der Welt und zaubert daraus so wunderbare Gerichte, dass man kaum glauben kann, sie bald nicht mehr kosten zu dürfen. »Wenn man kulinarische Exzellenz leben will, dann braucht es eine Portion Ehrlichkeit, da braucht es Vernunft und Selbstbewusstsein«, formuliert Rudi Obauer. Das lebt er, so kocht er. Mit feinem Gespür für Aromen, kompromissloser Hingabe an erstklassige Produkte und einer Küche voller Leichtigkeit mit einer feinen Prise alpinen Geschmacks schafft der Spitzenkoch eine Küche, die viele Emotionen weckt. Zu seinen Gerichten passt auch die Emotion, die das besondere Wasser bringt. »Beim Wasser von BWT war der erste Eindruck so überwältigend, dass es für mich nichts anderes mehr gibt«, bringt es sein Bruder und Gastgeber Karl Obauer auf den Punkt.
Der Flughafen in Salzburg ist heuer 100 Jahre alt, hier findet man eines der außergewöhnlichsten Konzepte der internationalen Haute Cuisine und den kulinarischen Landeplatz der Kochelite aus aller Welt. Im Cockpit des »Restaurant Ikarus im Hangar-7« ist der Ausnahmekoch Martin Klein der Kapitän. Elf Monate im Jahr lädt er Spitzenköche ein, die ihre Kochkunst mitbringen, exzellent auf die Kochbühne gebracht von Martin Klein und seinem Team. »Es ist spannend, motivierend und einzigartig … Aber natürlich manchmal schwierig. Mit meiner Mannschaft schaffen wir es immer wieder«, sagt Martin Klein. In dieser einzigartigen »Hall of Fame« der internationalen Hochküche verbinden sich Exzellenz, Kreativität und Präzision. Im Festspielmonat August sind es Executive Chef Martin Klein und seine grandiose Küchenmannschaft, die ihre Gäste auf einen kulinarischen Höhenflug in die Welt der Aromen und Speisenkunstwerke mitnehmen.
