Werfener Forelle, Sizilianische Zitrone & Eierschwammerl von Rudi Obauer

Name: Werfener Forelle, Sizilianische Zitrone & Eierschwammerl von Rudi Obauer
Ingredients: Filets von 2 Forellen, entgrätet und halbiert; 1 Bio-Zitrone, gewaschen; 1/8 l Crème fraîche; 1/8 l Sauerrahm; 3 EL Naturjoghurt; eventuell etwas Topfen; Tabasco; Salz; etwas Honig; Olivenöl; 1 Handvoll geputzte Eierschwammerl; 1 Schalotte, fein geschnitten; etwas Butter; eine Handvoll Kräuter, bestehend aus:; Sauerampfer; Löwenzahn; Schafgarbe; Pfefferkraut; Meisterwurzblatt; Melisse; Wiesenampfer; Minze; Oregano; Rotkleeblüten; Löwenzahnblüten; (Blüten der Saison, z. B. Margeriten); etwas roher Rhabarber, fein geblättert zum Garnieren

Fisch

Salzburger Festspiele 2026

Spitzenkoch Rudi Obauer serviert zu den Salzburger Festspielen 2026 ein erfrischend-kräutriges Sommergericht mit Wildblumen-Deko. Das Rezept zum Nachkochen.

Rudi Obauer

Für 12 kleine Tartes

Zutaten

Zutaten
Zutaten
		Filets von 2 Forellen, entgrätet und halbiert
1		Bio-Zitrone, gewaschen
1/8	l	Crème fraîche
1/8	l	Sauerrahm
3	EL	Naturjoghurt
		eventuell etwas Topfen
		Tabasco
		Salz
		etwas Honig
		Olivenöl
1	Handvoll	geputzte Eierschwammerl
1		Schalotte, fein geschnitten
		etwas Butter
eine	Handvoll	Kräuter, bestehend aus:
		Sauerampfer
		Löwenzahn
		Schafgarbe
		Pfefferkraut
		Meisterwurzblatt
		Melisse
		Wiesenampfer
		Minze
		Oregano

Zutaten Für die Dekoration

Zutaten Für die Dekoration
Zutaten
		Rotkleeblüten
		Löwenzahnblüten
		(Blüten der Saison, z. B. Margeriten)
		etwas roher Rhabarber, fein geblättert zum Garnieren

Crème fraîche, Sauerrahm, Joghurt, Tabasco, Salz, Honig und die Kräuter (außer Rotklee, Löwenzahnblüten und Rhabarber) zu einer glatten Creme hochtourig, ohne Temperatur mixen.
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Olivenöl marinieren.
Die Forellenstücke über Wasser gar dämpfen und salzen.
Die Eierschwammerl mit derSchalotte in etwas Butter ganz kurz sautieren, mit Salz und, wer mag, auch mit wildem Kümmel würzen.
Die Creme auf die Teller auftragen. Den Rest der Creme in einer Schüssel beistellen.
Die Forellenstücke mit den Kräutern, den Zitronenscheiben, Rhabarberblättern, Rotklee und Löwenzahnblüten zu einem lockeren Sommergericht arrangieren.