Wolfsbarsch mit Chorizo-Linsen, Fenchel und Orange

Name: Wolfsbarsch mit Chorizo-Linsen, Fenchel und Orange
Ingredients: 4 Stück Wolfsbarschfilets á 130g entgrätet und geschuppt; 2 EL Butter; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zweig Thymian; 100 g Chorizo Iberico, gewürfelt; 6 Stück Schalotten, gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch; 2 Stück Karotten, gewürfelt; 1 Stück Stangensellerie, gewürfelt; 2 Stück Erdäpfel, speckig, gewürfelt; 1 EL Paradeismark; 50 ml Rotwein; 300 g Belugalinsen; 1 l Gemüsefond; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise Oregano; 1 TL Balsamicoessig; Pfeffer; 2 Stück Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 2 Stück Fenchel; 1 Erdapfel, mehlig; 1 EL Butter; 250 ml Gemüsefond; 3 EL Obers; 100 g Chorizo, in feine Scheiben; Filets und Saft von 3 Orangen; 1 Msp. Xanthan; 3 EL Petersilienöl

Rezept

kochen

Fisch

Ein Spiel aus Meer, Würze und Frische: Der Wolfsbarsch bekommt mit Chorizo-Linsen, Fenchel und Orange eine aromatische Begleitung, die mediterranes Lebensgefühl auf den Teller bringt.

Lizzy Aigner

Für den Boden

Für den Boden
Zutaten
4	Stück	Wolfsbarschfilets á 130g entgrätet und geschuppt
2	EL	Butter
1	Zehe	Knoblauch
1	Zweig	Thymian

Für das Linsengemüse

Für das Linsengemüse
Zutaten
100	g	Chorizo Iberico, gewürfelt
6	Stück	Schalotten, gewürfelt
2	Zehen	Knoblauch
2	Stück	Karotten, gewürfelt
1	Stück	Stangensellerie, gewürfelt
2	Stück	Erdäpfel, speckig, gewürfelt
1	EL	Paradeismark
50	ml	Rotwein
300	g	Belugalinsen
1	l	Gemüsefond
1		Lorbeerblatt
1	Prise	Oregano
1	TL	Balsamicoessig
		Pfeffer

Für die Fenchel-Cremesauce

Für die Fenchel-Cremesauce
Zutaten
2	Stück	Schalotten
1	Zehe	Knoblauch
2	Stück	Fenchel
1		Erdapfel, mehlig
1	EL	Butter
250	ml	Gemüsefond
3	EL	Obers

Zum Anrichten

Zum Anrichten
Zutaten
100	g	Chorizo, in feine Scheiben
		Filets und Saft von 3 Orangen
1	Msp.	Xanthan
3	EL	Petersilienöl

Für die Linsen Chorizo in wenig Olivenöl langsam anbraten, danach die Schalotten und den Knoblauch glasig mitsautieren. Karotten, Sellerie und Erdäpfel dazugeben, kurz mit anbraten, Paradeismark mitrösten und mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen, einreduzieren, die Linsen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze mit Fond bedecken und weich kochen, nach und nach bei Bedarf Fond nachgießen.
Wenn die Linsen weich und cremig gekocht sind, mit Pfeffer, frischem Oregano und dunklem Balsamico abschmecken.
Für die Cremesauce Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Erdapfel würfeln und in Butter und Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Fond bedecken und weich kochen.
Das Ganze fein mixen und passieren, mit Obers aufgießen und mit kalten Butterwürfeln bis zur gewünschten Konsistenz montieren.
Die Chorizo mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden (pro Person mind. 3).
Die Wolfsbarschfilets mit Salz würzen und auf der Hautseite langsam knusprig braten, Butter, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian in die Pfanne geben und den Fisch wenden, von der Flamme nehmen und glasig ziehen lassen.
Die Orangen schälen und filetieren.
Den Rest der Orange gut auspressen und passieren. Den Saft salzen und mit einer Messerspitze Xanthan binden.
Die Belugalinsen in der Mitte des Tellers linear anrichten, den Fisch darauf platzieren. Auf den Fisch etwas Fenchelsalat drapieren und dazwischen die frischen Orangenfilets und die feinen Chorizoscheiben legen, mit Fenchelgrün und Petersilienöl finalisieren.

Tipp:
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