Alex und Dennis vom Restaurant »Pichlmaiers zum Herkner« zeigen mit ihrem Rezept für Saibling mit Zitrone und frischen Kräutern, wie vielseitig Grillen sein kann. Der Fisch wird im Ganzen auf dem Grill zubereitet und überzeugt mit saftigem Fleisch, feinen Röstaromen und einer frischen Zitrusnote. Ein leichtes, modernes Grillgericht mit regionalem Charakter.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Saibling im Ganzen | |
| 1 | Bio Zitrone | |
| etwas | Olivenöl | |
| etwas | Petersilie | |
| 1 | Prise | Fleur de sel |
| 1 | Knolle | Knoblauch |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
Achten Sie zunächst auf die Qualität des Saiblings: Frischer Fisch hat leuchtend rote Kiemen, klare Augen und riecht angenehm neutral – keinesfalls intensiv nach Fisch.
Den Saibling auf beiden Seiten mehrmals leicht quer einschneiden. Thymian- und Rosmarinzweige in die Bauchhöhle legen. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken und ebenfalls in den Bauch geben. Eine halbe Zitrone in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Zum Schluss den Fisch großzügig salzen.
Den Grill des »Outdoorchef HEAT X 445« auf 200 bis 220 °C vorheizen. Den Saibling auf den Grill legen, die Oberseite mit etwas Olivenöl beträufeln und nach etwa 5 bis 6 Minuten vorsichtig wenden.
In der Zwischenzeit die Knoblauchknolle quer halbieren und die Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten. Anschließend die Hälften auf ein Stück Alufolie von »Alufix« legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, gut einwickeln und auf dem Grill weich garen. Eine ganze Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls auf dem Grill von beiden Seiten leicht anrösten.
Zum Anrichten den Saibling in eine schöne Pfanne oder Servierform legen, die mit Backpapier von »Alufix« ausgelegt ist. Die gegrillten Zitronenscheiben, den gerösteten Knoblauch sowie frische Thymian- und Rosmarinzweige auf und um den Fisch verteilen und alles mit etwas Olivenöl verfeinern.
Ob der Saibling perfekt gegart ist, erkennen Sie ganz einfach an der Rückenflosse: Lässt sie sich leicht herausziehen, ist der Fisch saftig, glasig und servierbereit. Besonders harmonisch ergänzt ein Märzen von »Egger« den gegrillten Saibling. Frisch, vollmundig und mit 93 Falstaff-Punkten ausgezeichnet, rundet es das feine Aroma des Fisches perfekt ab.
