Aus der Fischzucht im niederösterreichischen Voralpenraum bringt Oberwasser Saiblinge und Forellen nach Wien und eröffnet in der Lerchenfelderstraße eine neue Fischbar für Verkauf, Bistro und Kooperationen. Der Start erfolgt am 12. Juni im Soft Opening, aber bereits am 30. Mai lädt das Team vorab zu einem Flohmarkt am Standort ein.
Die Fischzucht Oberwasser liegt im Herzen der niederösterreichischen Voralpen am Oberlauf der Schwarza und hat sich auf die Zucht von Saiblingen und Forellen spezialisiert. In den vergangenen Jahren ging der Großteil der Produktion direkt an die Wiener Gastronomie – bisher ausschließlich im B2B-Bereich. Dabei haben sich enge und langjährige Kooperationen mit Restaurants wie dem »Steirereck«, dem »Mochi«, dem »Seesushi« und vielen weiteren Gastronom:innen entwickelt. Auch bei Veranstaltungen und kulinarischen Events wurde der Fisch zunehmend sichtbar und auch beliebter, wodurch sich im Laufe der Zeit eine wachsende Nachfrage auch außerhalb der Gastronomie ergeben hat.
Immer häufiger stellte sich dabei auch die Frage, wo die Produkte der Fischzucht für Privatpersonen erhältlich sein könnten – eine Frage, die lange offen blieb. Aus diesem Gedanken heraus entstand schließlich der Wunsch, den Betrieb stärker zugänglich zu machen und einen eigenen Ort in Wien zu schaffen. Als bekannt wurde, dass Petra Götz, ehemalige Geschäftspartnerin und Inhaberin des Fischbistros »Goldfisch«, ihr Lokal verkaufen möchte, wurde die Idee der »Oberwasser Fischbar« schließlich konkret und nahm Schritt für Schritt Form an.
Momentan befindet sich die Fischbar noch im Umbau, startet jedoch am 12. Juni bereits in die geplante Soft-Opening-Phase. Zu Beginn steht dabei der Verkauf im Mittelpunkt: Von Donnerstag bis Samstag werden die eigenen Produkte über die Fischtheke direkt angeboten – teils frisch verarbeitet, teils bereits veredelt und bereit zum Mitnehmen. »Bei uns ist es so, dass wir neben allem anderen vor allem unsere Kunden und unsere Fische im Blick behalten müssen, damit es allen gut geht. Um uns den Einstieg ein wenig zu erleichtern und gut durch den heißen Sommer zu kommen, öffnen wir zunächst drei Tage pro Woche – jeweils von Donnerstag bis Samstag«, erklärt Kai Birmanns, Mitgründer und Geschäftsführer der Fischzucht Oberwasser im Gespräch mit Falstaff.
Trotzdem sollen nach und nach erste Events folgen, bei denen regelmäßig mit anderen Produzent:innen und Partner:innen der Fischzucht zusammengearbeitet wird. Diese sind in weiterer Folge etwa zweimal im Monat geplant. Auch die bestehenden Restaurantkund:innen sollen dabei stärker eingebunden und sichtbar gemacht werden. »Wir wollen nicht nur unser eigenes Geschäft zeigen, sondern auch die vielen Kooperationen, die über die Jahre entstanden sind. Die Oberwasser Fischzucht ist längst mehr als ein einzelner Betrieb – sie ist in Wien bereits durch viele großartige Küchen präsent und wird dort von talentierten Köch:innen verarbeitet und weitergedacht«, so Birmanns.
