Am Traunsee wird es süß: In Gmunden hat »La Sonett am See« eröffnet und bringt Eismanufaktur und Chocolaterie direkt ans Wasser.
In Gmunden am Traunsee hat ein neuer Ort eröffnet, an dem keine Naschkatze vorbeigehen kann. Das neue »La Sonett am See« bringt Eismanufaktur und Chocolaterie zusammen.
Produziert wird vor Ort, die Herstellung ist offen einsehbar. Im Mittelpunkt stehen hausgemachtes Eis, Pralinen und Schokoladentafeln aus eigener Produktion. »Transparenz und Handarbeit sind zentrale Bestandteile unserer Philosophie«, so Betreiberin Sarah Schubert. Neben ihr steht ihr Partner Michael Klein. Gemeinsam betreiben sie das neue »La Sonett am See« sowie auch das schon bestehende »La Sonett am Graben«. Klein kommt ursprünglich aus der Patisserie und hat seinen Weg über verschiedene Stationen in Europa gemacht. Er erlernte das Konditorenhandwerk in Münster, erlangte 2013 seinen Meistertitel in Berlin und sammelte anschließend europaweit Erfahrung als Pâtissier. Seine letzte Station führte ihn ins »Hotel Sacher« in Wien, er auch Schubert kennenlernte.
Beim Eis trifft man auf klassische Sorten wie Vanille, Schokolade oder Haselnuss, aber auch auf etwas ungewöhnlichere Kombinationen. Neben regionalen Zutaten kommen auch andere Einflüsse dazu, etwa schwarzer Sesam oder spezielle Nussvarianten. Auch Schokolade wird im eigenen Haus verarbeitet. Wichtig ist dabei vor allem, wo der Kakao herkommt und wie die Lieferketten aufgebaut sind. Daraus entstehen Pralinen und Tafeln, die unterschiedlich aufgebaut sind, aber alle denselben Zugang haben: möglichst präzise und ohne unnötige Umwege.
Die Gestaltung des Innenraums ist ebenfalls Teil des Gesamtkonzepts. Das architektonische Konzept stammt vom Linzer Büro »ARKForm« unter Klaus Landerl. Die Gestaltung greift Elemente der Schokolade auf, etwa in Form von strukturierten Oberflächen und Anleihen an die Form klassischer Tafeln. So sind etwa auch die Rippen an den Türen an die Struktur der eigenen Schokoladentafeln angelehnt.
